El veranillo del membrillo

 Dulce tradicional: dulce o carne de membrillo

Muchas de las personas que hemos nacido en pueblos y ya tenemos una cierta edad recordamos a nuestras madres,abuelas o tías elaborando en casa conservas con los productos que les proporcionaba la huerta dado que antaño las verduras, hortalizas y frutas  eran  estacionales y era el único modo de asegurarse tener víveres durante el invierno.No había invernaderos,cámaras frigoríficas,ni aviones que trajesen los productos de la huerta de otros lugares como ocurre hoy en día.
El azúcar es un buen conservante y combinado con la fruta hace que ésta se conserve durante mucho tiempo.
El recuerdo de  mi madre elaborando carne de membrillo siempre me viene a la memoria en estas fechas y en honor a ella todos los años elaboro un poco.Te explico cómo lo elaboro.

                                       

Carne de membrillo con queso y nueces

                                    

Si no has elaborado nunca te recomiendo que pruebes con una cantidad pequeña
¿Como se prepara?
4 membrillos maduros
azúcar y zumo de limón y un palo de canela si lo deseas.
Pones a calentar agua en una cazuela .Cuando empiece a hervir echas los membrillos lavados y dejas que hiervan escasamente 5 minutos. Dejas enfriar, cortas,limpias de semillas y pelas.
Pesa el membrillo: por kilo de fruta ,800 gramos de azúcar
Pones en una cazuela la fruta troceada junto con el azúcar,el zumo de un limón y un trozo de canela en rama (opcional)
Cueces aproximadamente una hora dando vueltas para que no se agarre.Una vez cocido trituras con una batidora y viertes en moldes a tu gusto.Dejas enfriar en lugar fresco.Puedes guardarlo en el frigorífico si no tienes una despensa fresca tapado o envuelto en papel film.

Membrillos

Escaldamos los membrillos 

Troceamos los membrillos

           

                                   

Troceando los membrillos

                                   

membrillos limpios y troceados

azúcar y canela

Cuece el membrillo con el azúcar

Lista la carne de membrillo para saborearla.



Deseo os salga muy rico y disfrutéis de este dulce tradicional.

Huevos Tontos "Receta tradicional"

Huevos tontos de Bijuesca, según receta de Lucila Miguel.

Huevos, los protagonistas de la receta.

Hoy nuestras pasos no nos llevan a ninguno de los paisajes sorprendentes que hay por el valle del Manubles, hoy nos colamos en casa de una querida amiga de Bijuesca para que nos enseñe una receta tradicional. Receta de las de antes, de cocina en la que nuestras madres y abuelas elaboraban  platos sencillos y deliciosos con productos habituales en la mayoría de las casas humildes de los pueblos. Eran tiempos en los que muchas  familias tenían un corral con gallinas, conejos, cerdos, cabras... también por lo general tenían un huerto y claro en según que momentos del año había sobre-producción y los productos  que no se cambiaban por otros o  no se vendían, había que consumirlos en casa. De congeladores como ahora, nada de nada, perricas en el bolsillo... ¡¡pocas!! así es que las mujeres, a discurrir.

¿Que  queda un coscurro de pan duro? ¿que las gallinas ponen muchos huevos? Pues alguna que era muy lista o tenía muchas bocas que alimentar, se inventó "Los Huevos Tontos"

Miga de pan del día anterior

Y  yo que soy muy curiosa, siempre que tengo ocasión pregunto mucho a las personas mayores para que me cuenten cómo se vivía  por estos pueblos hace unas cuantas décadas, allá que me fui a preguntarle a mi querida amiga Lucila que de cocina sabe mucho  me dio estas explicaciones: ¡¡Hija mía!! yo te lo digo a ojo... más o menos.

Huevos, miga de pan duro, ajos, sal, perejil, cebolla, harina, caldo o agua, un poco de leche, aceite para freír. Bates los huevos y añades la miga de pan desmenuzada, ajo y perejil picados y sal, que no se quede ni muy blanda ni muy dura la masa (puedes añadir un poco de leche y un poco de levadura), calientas aceite y con una cuchara vas echando pequeñas porciones (como buñuelos). Cuando estén fritas todas, las pones en una cazuela no muy honda. Del aceite de freír dejas 2-3 cucharadas y pochas en él un diente de ajo, un poco de cebolla y perejil; cuando esté pochado todo, añades un poco de harina, rehogas y viertes agua o caldo y dejas cocer unos 10 minutos,salsa y huevos juntos, puedes añadir más agua o caldo si ves que se queda seco. Están más ricos con algo de caldo, así se puede untar el pan .

                        Yo lo hice en casa y aproximadamente necesitamos  para 4 personas:

 - Cuatro huevos, la miga de media barra de pan o un poco más o pan de hogaza (mejor del día anterior).
 - 1 diente de ajo. Un poco de perejil fresco. Un poco de levadura en polvo.
 - Para la salsa: media cebolla mediana, 1 diente de ajo, un poco de perejil fresco, 1/2 litro de agua o caldo, sal, un poco de harina para espesar la salsa, unas almendras majadas.

Ingredientes para la receta.

Así debe quedar la masa para freír.

Almendras picadas

Friendo la masa de los huevos.

                                                                         

Los huevos tontos ya cociendo.

Y ya, listos para comer.

Taller de Sabores: la almendra

Taller de Sabores: la Almendra No te pierdas el esplendor de este otoño lleno de olores, colores y sabores y disfruta con Casa Manubles de un fin de semana protagonizado por la almendra, cultivo tradicional del Valle. Durante el sábado pasearemos, iremos al campo, varearemos los almendros, recogeremos su frutos, aprenderemos el proceso de limpieza y cascado, cocinaremos, comeremos, charlaremos y, al final, nos llevaremos un pedacito del Valle del Manubles a casa. Actividad recomendada a partir de 3-4 años. Opciones: Opciones: 1. Taller + 1 noche alojamiento + comida + cena = 61,50 € por persona. Para dos personas 123 € con desayunos gratis. Niños menores de 8 años: 25 € 2 Taller+ comida sábado 25 € ( Sin alojamiento ) ¿ Te apuntas? Almendros en flor allá por el mes de marzo                                           Almendras ya maduras a punto de ser recogidas                                                              Almendras antes de ser partidas         Almendras peladas                                          Uno de los platos de la casa: sopa de almendras

Taller de sabores

En Casa Rural Manubles, nos gusta poner en valor nuestro entorno y los productos que nos proporciona, produciéndolos nosotros mismos o adquiriéndolos directamente al productor siempre que es posible.

Por eso, queremos ofrecer un plan irresistible a los amantes de las cerezas ahora que estamos en época de recolección.

¿Cuál es el plan?

Queremos elaborar con vosotros algunas deliciosas mermeladas con la cereza como ingrediente principal.

Disfrutaremos del precioso entorno, desconectaremos de la rutina y recuperaremos las sensaciones con los cinco sentidos para volver a casa renovados.

Desde el sábado por la mañana hasta el domingo a mediodía pasearemos,iremos al campo, cocinaremos, charlaremos, nos bañaremos y, al final, nos llevaremos un pedacito del Valle a casa

Este fin de semana tan especial va a tener lugar los días 6 y 7 de julio.

Incluye, además de la actividad, el alojamiento, más comida y cena del sábado y desayuno del domingo. Todo por 95 €/persona con un descuento del 50% a los menores de 5 años.

¿Te apuntas?

Recuperando recetas: Los mantecados de Bijuesca

Hace unos años una buena amiga mía, nacida y criada en  Bijuesca, me contaba que ella hacia unos mantecados muy ricos según receta  de su madre y abuela. Me decía que eran los que se habían hecho toda la vida en el pueblo, que se hacían principalmente para la época de la matanza que era cuando disponían de la manteca del cerdo para poderlos elaborar  y que se guardaban mucho tiempo sin estropearse y ponerse rancios.

Y yo, como profesional de la cocina y persona curiosa que soy  le pedí que me enseñara a hacerlos.

Así es que ,aprovechando sus largas estancias en el pueblo quedamos una tarde para meternos en harina..!.y nunca mejor dicho!

Puntualmente a la hora acordada, oigo su tranquila voz que me llama desde la puerta del patio exterior de la casa, La veo aparecer pulcra, coqueta, con sus labios pintados y un ligero aroma a colonia que para mi es inconfundible y nos vamos a la cocina casi de inmediato, no hay tiempo que perder. De su bolsa de tela cosida en casa primorosamente, saca su delantal y los moldes de alegres colores para los mantecados ( menos mal,dado que por aquél entonces yo no tenia).

- Venga,tienes todos los ingredientes, tienes la manteca fuera del frigorífico, la harina, las almendras, el anís, el azúcar..!.pues vamos!

Tradicionalmente se han amasado a mano,en esta ocasión yo me ayudo de una amasadora eléctrica para que haga la parte más dura del trabajo.

Empezamos a mezclar los ingredientes en un recipiente con las manos, una vez obtenida la mezcla deseada  volcamos la masa en la encimera de la cocina y vamos trabajando envolviendo la masa. Yo voy incorporando más  harina según me va indicando. Me asombra la facilidad y ligereza  que tiene para amasar.

Me dice  que podemos amasarlos y extender la pasta y cortarlos sin miedo a que se peguen al mármol, puesto que al llevar la masa manteca evita que eso ocurra. Y ya con el horno caliente a 180º metemos los primeros mantecados. Vamos estirando la masa y cortando más mantecados y dándoles distintos  cortes; los hay con forma  de estrella, de corazón, de rombo..

Mientras esperamos a que se cuezan los primeros que hemos introducido en el horno y ya con el resto de la masa estirada y cortada,  me cuenta muchas cosas de su niñez y juventud en el pueblo. Me dice que el pan lo amasaban una vez a la semana y lo llevaban al horno  así como los mantecados, magdalenas u otras pastas que elaboraban y recuerda lo agotador que era todo ese trabajo; que no había agua corriente en las casas; que tenía  que ir al río a fregar los platos y cazuelas, eso en todas las estaciones del año y  que en invierno sobre todo pasaba mucho frío de rodillas en la orilla del río; que el agua bajaba helada, tenia que ir  a la fuente a por agua para beber y cocinar y al lavadero para lavar la ropa. Tenía que  encender el fuego a diario para hacer la comida con lo que tenián que tener buen aprovisionamiento de leña. En fin. me cuenta tantas cosas que da para seguir contando historias en otras entradas. ¡Qué aproveche!...

Servicios en Bijuesca: 

Puedes alojarte en : Casa Rural Manubles Tel: 976.847.490- 659.794.960

www.casamanubles.com