El veranillo del membrillo

 Dulce tradicional: dulce o carne de membrillo

Muchas de las personas que hemos nacido en pueblos y ya tenemos una cierta edad recordamos a nuestras madres,abuelas o tías elaborando en casa conservas con los productos que les proporcionaba la huerta dado que antaño las verduras, hortalizas y frutas  eran  estacionales y era el único modo de asegurarse tener víveres durante el invierno.No había invernaderos,cámaras frigoríficas,ni aviones que trajesen los productos de la huerta de otros lugares como ocurre hoy en día.
El azúcar es un buen conservante y combinado con la fruta hace que ésta se conserve durante mucho tiempo.
El recuerdo de  mi madre elaborando carne de membrillo siempre me viene a la memoria en estas fechas y en honor a ella todos los años elaboro un poco.Te explico cómo lo elaboro.

                                       

Carne de membrillo con queso y nueces

                                    

Si no has elaborado nunca te recomiendo que pruebes con una cantidad pequeña
¿Como se prepara?
4 membrillos maduros
azúcar y zumo de limón y un palo de canela si lo deseas.
Pones a calentar agua en una cazuela .Cuando empiece a hervir echas los membrillos lavados y dejas que hiervan escasamente 5 minutos. Dejas enfriar, cortas,limpias de semillas y pelas.
Pesa el membrillo: por kilo de fruta ,800 gramos de azúcar
Pones en una cazuela la fruta troceada junto con el azúcar,el zumo de un limón y un trozo de canela en rama (opcional)
Cueces aproximadamente una hora dando vueltas para que no se agarre.Una vez cocido trituras con una batidora y viertes en moldes a tu gusto.Dejas enfriar en lugar fresco.Puedes guardarlo en el frigorífico si no tienes una despensa fresca tapado o envuelto en papel film.

Membrillos

Escaldamos los membrillos 

Troceamos los membrillos

           

                                   

Troceando los membrillos

                                   

membrillos limpios y troceados

azúcar y canela

Cuece el membrillo con el azúcar

Lista la carne de membrillo para saborearla.



Deseo os salga muy rico y disfrutéis de este dulce tradicional.

Cocina popular y tradicional :Sopas de ajo

                                                                    Sopas de ajo

Sopas de ajo 

Ingredientes de sopas de ajo

Agua o caldo para la sopa

Durante este invierno por razones de trabajo he cocinado muchas veces sopas de ajo.Y según me dice mi mayor crítico (mi marido) ya les he cogido el "punto". Aunque el invierno en el calendario ya ha pasado, por el valle del Manubles todavía apetece comer platos de cuchara y más si anda uno destemplado o resfriado como es el caso. Así es que hoy  después de bastantes días,  he preparado un puchero de esta sopa que antaño se comían sobre todo en  muchos  hogares humildes . !Ahora en los restaurantes de lujo están de moda! ¿No las has comido nunca? ! pues a qué esperas! qué mejor manera de gastar ese pan duro que se queda por casa .

Ingredientes para 2-4 personas:
Media barra de pan un poco dura cortada fina 
3-4 dientes de ajo
1 vaso pequeño de aceite de oliva
Un poco de sal 
Una pizca de pimentón picante
3/4 litro de agua o mejor caldo (aproximadamente)
2 huevos

Pelar los ajos y cortarlos a rodajas,calentar el aceite y freír.Retirar.Freír el pan dando vueltas para que no se queme y una vez dorado,añadir fuera del fuego el pimentón para que no se queme ( si se quema amarga ) añadir el agua o caldo de pollo  y dejar cocer unos 5 minutos.Batir los huevos y añadir a las sopas removiendo  y retirar enseguida.
Servir calientes.
Algunos vecinos de  Bijuesca   me han comentado que ellos les añaden unas nueces peladas. Decir que les dan un toque distinto y muy rico.Hoy no les he puesto.
Espero os gusten y ! buen provecho!

Recetas tradicionales: Patatas a la Importancia

Cocinando por el Manubles

Hoy cocinamos un plato  de cocina humilde, de los que guisaban nuestras abuelas o madres en épocas austeras.De los que llenan la tripa y no se tiene hambre hasta la noche. Este plato se cocina por muchos lugares, no solo por este valle.Los productos de la huerta y corral son los principales protagonistas.

Ingredientes de patatas a la importancia

Pongo ingredientes para 2 personas...luego es multiplicar aproximadamente según el número de personas.

Ingredientes para 2 personas:

4 patatas pequeñas o dos medianas.

1/2 cebolla

1 diente de ajo y una rama pequeña de perejil.

2 huevos pequeños(sobrará)

1/2 vaso de aceite de oliva.

un poco de harina.

un puñado de almendras tostadas y picadas.

sal,pimienta, caldo de ave y un poco de vino blanco.

 cortamos a rodajas las patatas

¿Ya tenemos todos los ingredientes? entonces, al lío.

Una vez peladas la patatas,se cortan a rodajas un poco gruesas,se salpimentan ,  se pasan por harina y huevo.Se fríen a fuego medio por ambas caras.Se van colocando en la cazuela donde se vayan a cocinar.

Se corta pequeño el ajo, perejil y cebolla y se pochan a fuego suave. Se añade una vez pochado un poco de harina,se rehoga durante un poco,se añade el vino blanco, las almendras y el caldo.Se deja cocer un poco para que espese y se añade a las patatas. Cocer durante  20-30 minutos.Dejar reposar unos 5 minutos  y servir caliente.

!!Buen provecho y espero os gusten!!

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

                                                     

                                           
 Y después de este apetitoso y contundente plato...un buen paseo por cualquier rincón del valle del Manubles.

15 de octubre día Internacional de la Mujer Rural

                                       
                                          Mujeres que miran al futuro,sin olvidar el pasado.


Casi terminando el verano,nos fuimos a pasar un día por alguno de los pueblos "rayanos" de la provincia de Soria con Bijuesca. Reznos y Carabantes  fueron los dos primeros que visitamos.
Pueblos con  pocos habitantes, personas con  muchos años cumplidos  y más sabiduría si cabe. Cuando visitamos pequeñas localidades, nos gusta hablar con sus gentes, que nos cuenten sus cosas, sus costumbres y lo cierto es que disfrutamos mucho.Encontramos a dos buenas vecinas y mejores amigas entre sí (Amparo y Carmen) que comparten muchas cosas,muchos ratos de soledad y también buenos momentos de recuerdos, nostalgias de años pasados y como no, de risas.Carmen es una de ellas. No digo cual de las dos es (por supuesto los amigos de Reznos van a saber quien es) Ella nos pidió que no pusiéramos su apellido.Compartió con nosotros pequeñas historias al decirle que vivimos en Bijuesca,casi todas en torno a la fiesta de la "Saca de la Virgen del Castillo"...,.Ayer se celebró el "Día Internacional  de la Mujer Rural" y me acordé de ella y su querida amiga Amparo.Desde aquí les quiero hacer llegar mi reconocimiento a su labor callada e impagable en el medio rural.Mujeres que han trabajado muchísimo para sacar la familia adelante,mujeres que han pasado por muchas privaciones para que sus hijos pudieran salir del pueblo a estudiar y formarse para un trabajo bueno en la "Capital"
Un beso lleno de cariño para las dos,especialmente para Carmen que me tomó del brazo mientras me hablaba de tantas y tantas cosas mientras,sin apenas ella darse cuenta,me  transmitió una ternura y cariño entrañables. y como prometimos,volveremos pronto para que Carmen nos siga transmitiendo algo de su saber.,!!Es una contadora de historias estupenda.!!

Os dejo una copla de las que nos cantó Carmen

"A la Virgen de la Fuente le tiran rosas,cuando vienen del campo las buenas mozas"

                                     Y recuerda: "Que la única huella que quede en el monte, sea la de tus pisadas".

Jueves lardero,longaniza en el puchero

Longaniza de Aragón.

El Carnaval comienza con el Jueves Lardero. Hace tiempo, sobre todo en las zonas rurales, se celebraba con comidas o meriendas campestres, en las que no faltaba la carne, ya que llegaba el tiempo de Cuaresma durante el cual su consumo estaba prohibido. Por el valle del Manubles era costumbre que los niños llevaran el "palmo" al maestro o maestra y estos obsequiaban a los niños con caramelos, alguna naranja y poco más, porque tampoco había. Por la tarde los chicos se iban con su bocadillo relleno con su "palmo"a merendárselo a las eras del pueblo o algún otro lugar que les gustase y donde pudieran jugar a correr, pillar, la pita... si el tiempo acompañaba, si no era así, se juntaban en casa de alguna amiga o amigo.

La época de Carnaval, tiene su significado dentro de lo que representaba la Cuaresma como represión de cualquier ansia festiva. La caricatura, la crítica mordaz, se daban cita en las cabalgatas carnavalescas, los disfraces y en todos los actos que se organizaban.  Una semana después del jueves lardero tiene lugar el Miércoles de Ceniza, inicio de la Cuaresma cristiana, por lo que se cree que el origen de esta festividad es una celebración que hacían los fieles desde la Edad Media para reunirse y comer abundante carne de cerdo, de la que durante la Cuaresma y la posterior Semana Santa deberán abstenerse. Este jueves, en el valle del Manubles llueve, con lo que celebraremos el día comiendo la longaniza (y alguna cosilla más) en casa, en el bar o lo retrasaremos al sábado que habrá más gente en los pueblos.

Conoce Bijuesca

Bijuesca es un municipio de la provincia de Zaragoza, España, en el valle del río Manubles, dentro de la Comarca de la Comunidad de Calatayud, a 50 km de ésta, a 59 del Monasterio de Piedra, 56 de Soria y 139 de Zaragoza.

Se encuentra a una altitud de 920m. Su extensión es de 5.659 hectáreas y su población habitual es inferior a 50 personas.

Monumentos y lugares de interés.

Bijuesca, nos ofrece una estampa espléndida presidida por las ruinas de su castillo que surge en lo alto de un cerro rocoso. El castillo fue una fortaleza estratégicamente importante por su situación fronteriza con Soria. En 1357 Pedro IV de Aragón mandó fortificar el castillo y la iglesia, sin embargo, Pedro I de Castilla lo conquistó en la invasión de 1358. Más tarde se volvió a tomar por parte de Aragón y se volvió a perder en 1362. Tras la retoma del castillo, Pedro IV mandó destruirlo, aunque sólo se realizó en parte. A los pies, se alza la torre cuadrada y rematada con almenas, que recuerda mucho a la atalaya del conjunto defensivo que hay detrás de ella. A sus pies, el caserío, apretado, con algunas casas blanqueadas o pintadas de colores y otras que muestran desnudo el rojo del tapial y del adobe.

            

En la parte baja del pueblo está la iglesia de San Miguel cuya fábrica, del siglo XVII, se levantó sobre otra románica de la que aún se conservan el ábside y magníficos restos de lienzos del siglo XII-XIII, así como las dos ventanas románicas: una en un lado, otra en el ábside. En su exterior destaca la portada del siglo XVII, bajo un arco románico.

Aguas abajo de Bijuesca encontramos la famosa fuente de 28 caños construida en piedra de sillería y de la que mana agua constantemente a 16º durante todo el año; ya en tiempos del imperio Romano el poeta bilbilitano Marcial alababa la pureza y propiedades de este agua. A pocos metros un puente medieval del siglo XVII nos ofrece una bella estampa sobre el Manubles.

                       

Su paisaje.

Aguas arriba del Manubles, a escasos 300 m de la localidad, un paraje encantador y de gran belleza, que no puede dejar de ser visitado, es el pozo de los Chorros. Un lugar muy apropiado, sobre todo en época estival, para tomar el sol, bañarse, relajarse con el sonido del agua, el canto de las aves…también hay una zona con mesas, bancos y una barbacoa.

Tradiciones.

Cada 25 años, o bien en periodos más cortos cuando hay una necesidad urgentísima o circunstancias especiales, tales como sequía, epidemias etc., se celebra la romería conocida como ¨Saca de la Virgen del Castillo¨ que consiste en trasladar la imagen de la Virgen desde la ermita hasta la iglesia.
La última fecha en que fue sacada fue en 1996, por lo cual esperamos que no vuelva a salir hasta el 2021.
A esta fiesta acuden con sus mejores galas, los vecinos y autoridades de los pueblos colindantes.
El origen de la tradición comienza con una atroz sequía que asoló los pueblos vecinos, que dependieron de Bijuesca como único suministrador de agua. En agradecimiento, todos los pueblos beneficiados acordaron sacar a la patrona cada 25 años.

Fiestas.

Las fiestas patronales se celebran el 15 de Agosto, festividad de la Virgen del Castillo, y el 16 de Agosto, día de san Roque. Además de otras fiestas menores como San Bábil en la que se hace una hoguera y todo el pueblo cena ternasco, chorizos, morcillas, longanizas y panceta a la brasa (normalmente el sábado más próximo a la festividad, que es el 24 de enero). Y la Novena, que se celebra normalmente el tercer sábado del mes de Mayo. Acto religioso que dura nueve días de rezos y cantos gozosos a la Virgen y que concluye en una noche de fiesta con cena popular y música.

Taller de Sabores: la almendra

Taller de Sabores: la Almendra No te pierdas el esplendor de este otoño lleno de olores, colores y sabores y disfruta con Casa Manubles de un fin de semana protagonizado por la almendra, cultivo tradicional del Valle. Durante el sábado pasearemos, iremos al campo, varearemos los almendros, recogeremos su frutos, aprenderemos el proceso de limpieza y cascado, cocinaremos, comeremos, charlaremos y, al final, nos llevaremos un pedacito del Valle del Manubles a casa. Actividad recomendada a partir de 3-4 años. Opciones: Opciones: 1. Taller + 1 noche alojamiento + comida + cena = 61,50 € por persona. Para dos personas 123 € con desayunos gratis. Niños menores de 8 años: 25 € 2 Taller+ comida sábado 25 € ( Sin alojamiento ) ¿ Te apuntas? Almendros en flor allá por el mes de marzo                                           Almendras ya maduras a punto de ser recogidas                                                              Almendras antes de ser partidas         Almendras peladas                                          Uno de los platos de la casa: sopa de almendras

Taller de sabores

En Casa Rural Manubles, nos gusta poner en valor nuestro entorno y los productos que nos proporciona, produciéndolos nosotros mismos o adquiriéndolos directamente al productor siempre que es posible.

Por eso, queremos ofrecer un plan irresistible a los amantes de las cerezas ahora que estamos en época de recolección.

¿Cuál es el plan?

Queremos elaborar con vosotros algunas deliciosas mermeladas con la cereza como ingrediente principal.

Disfrutaremos del precioso entorno, desconectaremos de la rutina y recuperaremos las sensaciones con los cinco sentidos para volver a casa renovados.

Desde el sábado por la mañana hasta el domingo a mediodía pasearemos,iremos al campo, cocinaremos, charlaremos, nos bañaremos y, al final, nos llevaremos un pedacito del Valle a casa

Este fin de semana tan especial va a tener lugar los días 6 y 7 de julio.

Incluye, además de la actividad, el alojamiento, más comida y cena del sábado y desayuno del domingo. Todo por 95 €/persona con un descuento del 50% a los menores de 5 años.

¿Te apuntas?

Naturaleza y viejos usos

Hoy mis botas han traído a casa olor a mejorana y romero. Mis sentidos se  han empapado de esos aromas, de infinidad de colores y de la luz que anuncia que la primavera esta llegando.

Viejo almendro en flor en el camino de Barbonera

Desde hacia unos días tenia curiosidad por ir a conocer un paraje de Bijuesca. Pregunté a Jesús, uno de los pastores del pueblo, un "GPS humano" mucho mas fiable que cualquier aparato de los muchos que hay en el mercado. Sus muchos años de profesión hacen que se conozca el término de Bijuesca palmo a palmo, me habló de otro lugar parecido al que yo le decía y más interesante para visitar según él .Y por supuesto, mi curiosidad allá que me llevó.

Camino hacia la mina

 

Para ir a dicho paraje hay que tomar el camino señalizado que parte de la fuente de 28 caños. A la izquierda quedan eras y cabañas en las que ya nadie trabaja, que son testimonio mudo de innumerables jornadas de duro trabajo que se pierden en el tiempo. El desnivel del terreno lo supieron aprovechar muy sabiamente los antiguos moradores de estas tierras, construyendo muros para crear las terrazas  para ubicar dichas eras, en las que trillaban y aventaban el cereal que era unos de los principales sustentos de su economía. También plantaron almendros, que en su mayoría ya casi nadie cuida y que a pesar de ello en estos días en los que la primavera va entrando de puntillas en el valle, nos regalan su bellas y perfumadas flores y en las que  unas  trabajadoras incansables, no faltan nunca a su cita, las abejas, para pasados unos meses ofrecernos su rica miel.( Bueno eso de ofrecernos, mas bien les quitamos su rica miel)

Flores de almendro

 

Dejamos una nave a nuestra derecha y tras recorrer unos 100m tomamos el primer camino que encontramos a la izquierda. Veremos una perrera y subiremos por ese camino hasta que finalice. Bordeando  por nuestra izquierda el campo en el que termina dicho camino, llegamos a la mina tras recorrer escasamente 100 m.

También hable con Teodora, vecina del pueblo, y me contó que iban a por ella con un cubo, que nunca iban solas, que iban en grupos de 2 o 3 mujeres. Me explicó que había una cueva muy grande a la que les daba miedo entrar por su profundidad, pero que en ese lugar especialmente estaba la arena mas fina, la  de mejor calidad para la vajilla y para fregar los calderos de cobre, puesto que no rallaba y dejaba mucho brillo. Y para el resto de utensilios, la cogían de fuera de la cueva, al ser esta menos fina.

Hay que recordar que no hace tantos años en los hogares de Bijuesca, como en todos del medio rural, se cocinaba al amor de la lumbre y en las cocinas "económicas" con  leña. Esto provocaba que las ollas se mancharan mucho. Eran tiempos de escasez, en los que se hacía el jabón en casa aprovechando la grasa de la matanza , tiempos en los que no había tanto producto químico para la limpieza del hogar.

De aquí extraían la mujeres la arena menos fina para los pucheros y sartenes

La erosión y  el desuso, han provocado unas bonitas formas de este lugar tan escondido y ha ido cerrando la entrada a la cueva, así como favorecido el crecimiento de aliagas, espliegos y escaramujos, siendo estos los protagonistas del lugar. También, sirve  como refugio de algún pequeño mamífero, puesto que vi al fondo de ella  un agujero con hierbas secas preparado a modo de cama, y también la madriguera de algún tejón o zorro.

De esta cueva extraían arena fina las mujeres para fregar

Mejorana ( Origanum Majorana L)

El romero ya esta en flor, las hojas de la mejorana y del espliego ya brotan y las aliagas van moviendo su savia, poco a poco, para dentro de unos días ofrecernos su color amarillo intenso con el que irán pintando de color el monte.



                                                        Servicios en Bijuesca


                                             Casa rural Manubles  659 794 960
                                                     
                                                     www.casamanubles.com



       Y recuerda: "Que la única huella que quede en el monte, sea la de tus pisadas"

 

Recuperando recetas: Los mantecados de Bijuesca

Hace unos años una buena amiga mía, nacida y criada en  Bijuesca, me contaba que ella hacia unos mantecados muy ricos según receta  de su madre y abuela. Me decía que eran los que se habían hecho toda la vida en el pueblo, que se hacían principalmente para la época de la matanza que era cuando disponían de la manteca del cerdo para poderlos elaborar  y que se guardaban mucho tiempo sin estropearse y ponerse rancios.

Y yo, como profesional de la cocina y persona curiosa que soy  le pedí que me enseñara a hacerlos.

Así es que ,aprovechando sus largas estancias en el pueblo quedamos una tarde para meternos en harina..!.y nunca mejor dicho!

Puntualmente a la hora acordada, oigo su tranquila voz que me llama desde la puerta del patio exterior de la casa, La veo aparecer pulcra, coqueta, con sus labios pintados y un ligero aroma a colonia que para mi es inconfundible y nos vamos a la cocina casi de inmediato, no hay tiempo que perder. De su bolsa de tela cosida en casa primorosamente, saca su delantal y los moldes de alegres colores para los mantecados ( menos mal,dado que por aquél entonces yo no tenia).

- Venga,tienes todos los ingredientes, tienes la manteca fuera del frigorífico, la harina, las almendras, el anís, el azúcar..!.pues vamos!

Tradicionalmente se han amasado a mano,en esta ocasión yo me ayudo de una amasadora eléctrica para que haga la parte más dura del trabajo.

Empezamos a mezclar los ingredientes en un recipiente con las manos, una vez obtenida la mezcla deseada  volcamos la masa en la encimera de la cocina y vamos trabajando envolviendo la masa. Yo voy incorporando más  harina según me va indicando. Me asombra la facilidad y ligereza  que tiene para amasar.

Me dice  que podemos amasarlos y extender la pasta y cortarlos sin miedo a que se peguen al mármol, puesto que al llevar la masa manteca evita que eso ocurra. Y ya con el horno caliente a 180º metemos los primeros mantecados. Vamos estirando la masa y cortando más mantecados y dándoles distintos  cortes; los hay con forma  de estrella, de corazón, de rombo..

Mientras esperamos a que se cuezan los primeros que hemos introducido en el horno y ya con el resto de la masa estirada y cortada,  me cuenta muchas cosas de su niñez y juventud en el pueblo. Me dice que el pan lo amasaban una vez a la semana y lo llevaban al horno  así como los mantecados, magdalenas u otras pastas que elaboraban y recuerda lo agotador que era todo ese trabajo; que no había agua corriente en las casas; que tenía  que ir al río a fregar los platos y cazuelas, eso en todas las estaciones del año y  que en invierno sobre todo pasaba mucho frío de rodillas en la orilla del río; que el agua bajaba helada, tenia que ir  a la fuente a por agua para beber y cocinar y al lavadero para lavar la ropa. Tenía que  encender el fuego a diario para hacer la comida con lo que tenián que tener buen aprovisionamiento de leña. En fin. me cuenta tantas cosas que da para seguir contando historias en otras entradas. ¡Qué aproveche!...

Servicios en Bijuesca: 

Puedes alojarte en : Casa Rural Manubles Tel: 976.847.490- 659.794.960

www.casamanubles.com